社區(qū)食堂何以行穩(wěn)致遠(yuǎn)？

某一天中午，當(dāng)一位老年人在吃花椰菜時(shí)，將假牙連同帶出，這讓張弛下定決心，“要將老年人和其他年齡人群的飯菜分開做，非常有必要。”

蘭州社區(qū)食堂:“老中青”組成“飯搭子”

“90后”張弛留法12年，28歲回到家鄉(xiāng)蘭州創(chuàng)業(yè)，如今是甘肅省蘭州市七里河區(qū)建蘭路街道吳家園社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人。

目前，該機(jī)構(gòu)主要提供社區(qū)食堂、便民家政、社區(qū)團(tuán)購、愛心公益等服務(wù)，其中社區(qū)食堂在當(dāng)?shù)貜V受好評(píng)，也吸引了周邊上班族前來吃飯，“老中青”組成“飯搭子”。

番茄炒雞蛋、土豆燉雞肉、酸菜粉條、紫菜蛋花湯……臨近11時(shí)，該機(jī)構(gòu)廚師依次將菜品放置于熱水層保溫，等待第一波老年就餐者。11時(shí)至12時(shí)是老年人就餐時(shí)間；12時(shí)至13時(shí)，是上班族就餐時(shí)間，飯菜會(huì)稍硬一些。

11時(shí)20分左右，老年人陸續(xù)抵達(dá)。74歲的蘭州老人幺貴生是該社區(qū)居民，是每日必來此打卡的食客。“我每天都來，上午來做運(yùn)動(dòng)，打太極和八段錦，下午吃完飯回去午休，下午再來參加活動(dòng)，跟以前上班似的，讓我的生活很有規(guī)律。”

還有偶爾不想做飯的老兩口，也來食堂嘗鮮解決一頓，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。該社區(qū)食堂的飯菜還“香飄”至其他社區(qū)。

吳家園西街社區(qū)73歲的張文明是一名獨(dú)居老人，經(jīng)朋友介紹，他每天乘坐公交車來這里吃飯。吃過午飯的他，又給自己打了一份飯菜，留作晚餐吃。

吳家園社區(qū)黨委書記黃懂強(qiáng)說，該社區(qū)人口稠密，轄區(qū)獨(dú)居老人較多。該養(yǎng)老中心沒有運(yùn)營(yíng)之前，老年人大多自己做飯，或者到別處簡(jiǎn)單吃點(diǎn)。該社區(qū)食堂，為老年人提供了吃飯的便利，也有了相互交流溝通的固定場(chǎng)所。

12時(shí)15分左右，年輕一族陸續(xù)前來，食堂的第二波飯菜開啟。

第一次來社區(qū)食堂吃飯的34歲上班族喬占萍直呼“暖心暖胃”。“年輕人中午吃什么？在哪里吃飯？這對(duì)于上班族來說，應(yīng)該要引起重視了。以前，我們一般就是在附近餐館解決午飯，或者點(diǎn)外賣，沒有固定的就餐時(shí)間和場(chǎng)所，很羨慕有些城市推出的成人食堂，社區(qū)食堂是未來上班族的一個(gè)好選擇。”她說。

食堂也是學(xué)堂:暖胃又暖心

2023年9月開始運(yùn)營(yíng)的該社區(qū)食堂，目前已吸引年輕人就餐比例達(dá)到50%以上，該食堂根據(jù)就餐實(shí)際情況調(diào)整為兩餐制，兼顧老年人和年輕人的口味。每日菜品不同，加上補(bǔ)助和優(yōu)惠，最低每餐8.5元人民幣。

“社區(qū)食堂并不僅限于解決老年人的溫飽，但民以食為天，用‘吃飯’這個(gè)切入點(diǎn)去和老年人打交道，拉近了彼此間的距離。”張弛說，回國(guó)后看到中國(guó)老齡化現(xiàn)狀，以及自己家中老人的狀況，“我想為老年人做點(diǎn)什么，畢竟誰都會(huì)有老去的那天，希望我們的服務(wù)能夠填補(bǔ)子女不在身邊的空白。”

張弛說，“上午，我們會(huì)教社區(qū)老年人做一些強(qiáng)身健體的運(yùn)動(dòng)，比如太極拳、八段錦；午飯后，老年人會(huì)過來打牌下棋，還有老年人自發(fā)前來進(jìn)行樂隊(duì)、舞蹈、合唱等排練工作。天氣暖和了，會(huì)組織室外徒步活動(dòng)。”

“‘一老一小’是我們未來重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。周末，部分老年人會(huì)兼顧照看孫子，我們會(huì)將一老一小都接過來吃飯和玩樂，在家門口的照顧，也讓年輕人能在周末真正‘喘口氣’，家庭集體來就餐的也有。”張弛說，這里已成為轄區(qū)居民的第二個(gè)家。

冬日的蘭州，室外溫度降至冰點(diǎn)，該服務(wù)中心內(nèi)卻是暖洋洋。68歲的老人陳涵是蘭州真采韻電吹管樂隊(duì)成員，吃過午飯的他，正在和伙伴們專心排練。

專家建議:“堂食+配餐”結(jié)合，公益與共享兼顧

2023年7月，商務(wù)部等13部門聯(lián)合印發(fā)的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》中提到，“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。自此，社區(qū)食堂再迎“建設(shè)熱潮”，不少創(chuàng)新舉措和服務(wù)功能的延展，吸引了大批多元人群的加入。

目前，上海市共有1600余家社區(qū)老年助餐場(chǎng)所，北京市已建成超過1400家養(yǎng)老助餐點(diǎn)，吉林、廣西、河北、山東、貴州、重慶、廣州、深圳等地都開始了建設(shè)社區(qū)食堂的探索。

社區(qū)食堂日漸升溫，這在蘭州大學(xué)哲學(xué)社會(huì)學(xué)院副院長(zhǎng)、社會(huì)學(xué)系教授周亞平看來，意義重大。他說，隨著社會(huì)呈老齡化、原子化、少子化發(fā)展趨勢(shì)，獨(dú)居老人的規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，社區(qū)食堂作為居家養(yǎng)老的重要組成部分，其設(shè)立初衷是為了解決社區(qū)中老年人吃飯難的問題，尤其是獨(dú)居、孤寡、高齡、失獨(dú)等特殊困難老年人的做飯難、吃飯難問題，以“小食堂”兜底“急難愁盼”，完善“老有所養(yǎng)”的養(yǎng)老服務(wù)體系。

周亞平說，社區(qū)食堂可以為老年人提供便捷營(yíng)養(yǎng)的就餐選擇，且飯菜價(jià)格相對(duì)便宜很多，減少老人的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提高他們的生活質(zhì)量。最后，社區(qū)食堂作為老年人社會(huì)交往與社會(huì)參與的平臺(tái)，幫助老年人建立社交網(wǎng)絡(luò)，減輕孤獨(dú)感，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

目前，中國(guó)多地建設(shè)的社區(qū)食堂，還實(shí)現(xiàn)了從“老齡”到“全齡”，從“食堂”到“學(xué)堂”的跨越。食堂被植入圖書館、四點(diǎn)半課堂等多元功能，甚至成為舉辦烘焙、膳食等方面培訓(xùn)講座的交流空間。

周亞平認(rèn)為，對(duì)于有條件、有需求的社區(qū)而言，不妨多做“食堂+”的嘗試，引入新業(yè)態(tài)，讓傳統(tǒng)的食堂成為新的社交空間與公共參與空間，實(shí)現(xiàn)“堂食+配餐”相結(jié)合，提高服務(wù)精準(zhǔn)性。另外，社區(qū)食堂不僅要落地城市社區(qū)，更要逐步覆蓋廣大農(nóng)村地區(qū)。

“不能簡(jiǎn)單地將‘社區(qū)食堂’與‘老年食堂’畫上等號(hào)。”談及社區(qū)食堂未來的發(fā)展，周亞平建議，既要堅(jiān)持公益性，又要兼顧共享性，推動(dòng)社區(qū)食堂長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。要在此基礎(chǔ)上挖掘上班族、獨(dú)居青年、帶小孩的雙職工家庭等潛在客群，引入其他業(yè)態(tài)搭配，利用多種復(fù)合業(yè)態(tài)去平衡收益，吸引人流，走上市場(chǎng)化、專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)道路，形成自我“造血”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“微利可持續(xù)”發(fā)展模式。