疫情餐飲突圍，鹵武士棒棒骨引領風潮，成逆勢增長黑馬

近年來，國內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)但仍在反復，餐飲行業(yè)面臨重大挑戰(zhàn)，不少餐飲企業(yè)相繼經(jīng)歷“至暗時刻”，但與此同時，行業(yè)中部分細分品類和品牌卻有著頑強的抗風險能力，成為鹵味賽道的新起之秀。

據(jù)美團餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018～2023年復合增長率為12.3%，鹵味主力玩家加速跑馬圈地搶占市場，市場品牌化和連鎖化持續(xù)推進，鹵武士·棒棒骨實現(xiàn)單店日營收超3萬，開啟“熱鹵新吃”時代，實現(xiàn)彎道超車。

誰先找準了趨勢，構建起品牌核心壁壘，誰就有機會脫穎而出。鹵武士·棒棒骨打造三大核心優(yōu)勢，在味型上尋求記憶點，秘制鹵料配方，杜絕添加摻假，味型以辣為主，辣不攻心，食不傷胃；在模式上增強營收，堂食+外帶+外賣，三合一經(jīng)營模式，多場景消費；在品牌上更有競爭力，菜品更豐富、流程更標準、供應更齊全。

上世紀八十年代，隨著改革開放，鹵烹技藝不斷創(chuàng)新，家庭自鹵逐漸向城鎮(zhèn)市集發(fā)展，在當時的江城，有一個不起眼的小攤鋪，每日在鋪前支起攤來，縈繞不絕的鹵汁香，吸引不少食客慕名而來，成為了當?shù)厥屑罨鸬柠u味攤，而這一開便是幾十年。這家鹵味攤便是＂武師傅”一手經(jīng)營的。

鹵料好才能鹵得好，二十余味鹵料入鍋，文火慢熬8小時，借鹵、材、熬、悶、澆之法，呈鮮，香，辣，嫩之味。棒棒骨、鹵甲魚、辣得跳、鹵龍蝦、鹵海鮮等菜品更是信手拈來，鹵得火候恰到好處，香而不柴，成為了風靡一時的家常菜，街坊鄰里常親切稱他為江城“武師＂。

之后，“武師＂的技藝傳于后人，又經(jīng)百次改良，創(chuàng)新出熱鹵系列，辣而不燥，食不傷胃，棒棒骨和各類鹵食成為招牌菜，葷素各色的鹵拼搭配上桌。就餐形式更區(qū)別于傳統(tǒng)鹵味，三兩好友入座堂食，熱鹵現(xiàn)撈把酒言歡，夜宵新選擇。

鹵武士在品類上進行組合，以燒烤、火鍋、甜品等餐飲賽道上的吸金品類與鹵味結合形成搭配性產(chǎn)品，同時賦能鹵味，多維度提高熱鹵的消費頻率滿足不同代際消費群體就餐需求。

在熱鹵標準化的情況下，調(diào)動并滿足了顧客多種就餐需求，超80％鹵味菜品占比，不但聚焦單品，講究＂萬物皆可鹵＂的概念，以招牌棒棒骨，鹵甲魚，辣得跳，鹵海鮮等為主打，更創(chuàng)新組合出“豪華鹵拼”套餐，并能根據(jù)市場需求隨時更新調(diào)整。

鹵武士創(chuàng)始人張志斌說道，鹵武士以棒棒骨和鹵拼套餐為主打開啟“熱鹵新吃”時代，并于2021年面向全國開放加盟，門店現(xiàn)已經(jīng)破百，成為鹵味賽道的一匹黑馬。2022年鹵武士·棒棒骨正逆勢增長，榮膺“全國特色餐飲推薦名店”、＂武漢十大必吃美食推薦品牌＂。

鹵味賽道再一次站在了聚光燈下，未來，行業(yè)仍然大有可為,想了解這個品牌的可以去官網(wǎng)www.whluwushi.com和撥打4007658988。